Croquetas de Rabo de Toro con patatas pajas y mayonesa de trufa

Ingredientes (4 Raciones)

• 24 Croquetas de Rabo de Toro
  
• 2 Patatas medianas
• 4 Cucharadas de mayonesa
• 1 Trufa

Preparación

Lava y pela las patatas y córtalas finas o rállalas con un rallador para conseguir un corte muy fino. Una vez cortadas, lávalas al menos 3 veces con agua fría para que suelten el almidón. Escúrrelas y sécalas bien con papel.

Prepara la mayonesa de trufa. Puedes hacer una mayonesa casera o utilizar una ya preparada. Ralla media trufa en tu mayonesa y mezcla bien. Resérvala.

Fríe las patatas en aceite muy caliente. Escúrrelas bien para que no queden aceitosas.

A continuación, fríe las croquetas.

Emplata y sirve con mayonesa de trufa a tu gusto.